酒店的增收节支的有效方法发布时间：2022-08-18
当美国、日本等地酒店纷纷刮起“极简”风时，中国酒店已经在做相关探索，特别是通过积极引入人工智能，带来了前所未有的便捷体验和减员增效。
“要不是不允许不设前台，我们可能会将前台也省掉。”国内一家酒店集团负责人日前在接受羊城晚报记者采访时这样表示，当美国、日本等地酒店纷纷刮起“极简”风时，中国酒店已经在做相关探索，特别是通过积极引入人工智能，带来了前所未有的便捷体验和减员增效。
羊城晚报记者调查发现，越来越多的国内酒店更看重“减法”基础上的“加法”，探索如何将酒店+N的特性发挥出来。迎合80、85后主力客群的细分化酒店已经出现在上海、杭州等地，更像咖啡厅、更像乐园、更好地办公……既好住又好玩，同时满足住宿社交需求的酒店将成为未来酒店的发展趋势。
从中端到高端 都在“从简”
近日，有媒体报道美国、日本精品酒店纷纷简化酒店中的设施，玩起了“极简风”。这股风有没刮到国内？羊城晚报记者近日走访调查国内多家酒店集团了解到，这在国内并不稀奇。早在几年前，越来越多的中端和高端酒店舍去浴缸、去KTV和SPA服务等一些不是十分必要的服务，转而将目光聚焦在客户的主要需求上。
汉庭优佳、如家商旅、麗枫等酒店是国内中端酒店的代表，虽然在早期的经济型酒店基础上进行了升级，但并没有把心思花在扩大住宿空间、增加浴缸、会议室方面。
“早期汉庭提出了B+B概念，即床加早餐，提倡有限服务。升级后的汉庭优佳，依然保留了这一风格，甚至在设计色彩方面，从早先的四五种颜色降到不多于三种。”汉庭优佳COO顾林介绍说，比起星级酒店的全服务，汉庭更看重睡好觉、洗好澡、上好网三点核心诉求，这也是做“加减法”的基本点。
首旅如家酒店集团文化休闲旅游发展部总经理许洛玮称，新兴80、85后已经成为酒店主力客群，他们的需求是个性化的，更希望做减法。“一名商务客，白天在外面工作已经很累，晚上回到酒店只想有个舒服的睡眠，SPA、泳池、KTV、大房间、浴缸等等可能统统用不上，以前的星级酒店还有开床服务。如果这些都需要付钱的话，那么都可以省去。早餐也不用太复杂，因为商务客人希望马上退房去机场。”
不仅中端酒店倾向简化，高端酒店也在舍弃星级酒店标准中的非必需品。华住酒店集团高档事业部CEO孙武介绍称，“禧玥”是该集团旗下的高端品牌。在星级酒店评级标准中，五星级酒店须配备浴缸。不过，这并没有出现在禧玥里。
“我们做过一项调查，按照客人中30%为欧美客、60%为国内客、10%为其他客人，需要浴缸的人不足10%。”孙武说，禧玥没有设置浴缸，但用这部分费用增添了更有温度的产品，比如沐足池、四季不同的养生粥品等，这些都是商务客群所需要的。
智能化 服务大增
当然，酒店并不是为了减而减，而是一边做减法一边做加法。记者注意到，谈及简化与增效，酒店业做得最多的就是人工智能的引入。在上海、杭州一些酒店中，已经出现无门卡住宿，只需手机扫一扫就能进门，由此省去了由此产生的门卡成本、激活卡片的人力成本等。
在智能服务中，自助登记成为最广泛的应用。在汉庭优佳的大堂，记者看到开放式的中岛摆放着三台自助登记设备，只需自助扫描身份证，即可完成入住操作。顾林说，待刷脸识别功能成熟后，还将把这一工具运用到入住环节。
旅游平台也加入了助力酒店智能入住“大军”，在携程推出的“Easy住”战略中，用户只需在手机上点一点，就可实现“到店免押金、离店免查房、离店后再扣款、提前预约发票等功能”。
一加一减 毛利率翻倍
智能化的应用明显降低了酒店管理成本。据了解，在酒店成本支出中，人力成本是仅次于租金的第二大成本。人工智能的引入有效降低了成本。“汉庭优佳的客房与人员百分比已从25%降到了17%，也就是说，以往每100间客房需要25个员工服务，现在只要17个。”顾林说。
“以前收银检查需要多道程序，现在通过云平台的远程鹰眼监控就可以实现。”孙武说。他告诉记者，2011年至2016年国内四五星级酒店的毛利率大约在25%-30%，而高端酒店通过“加减法”，可以将毛利率做到60%到65%，等于提升了一倍多。比如大连禧玥酒店2017年的毛利率，就达到了69%。
酒店+N 成新趋
记者还发现，越来越多的酒店将重头戏放在了“加法”环节，酒店+N的做法将成为新的趋势。
早餐时间是餐厅，之后摇身一变成了商旅客人的办公空间。第二天早上又恢复成为餐厅，这一幕就出现在上海如家商旅酒店中，这是该酒店与优客空间合作打造的磨呗空间。“在办公空间中提供咖啡、WIFI、冲电接口等商务客最需要的物品。”许洛玮说，通过合作实现了客群共享，也给酒店带来了额外收益。
在上海迪士尼乐园附近的漫趣乐园亲子酒店，则是将公共空间运用到极致的另一个典型。里面不仅设有影院、餐厅还有VR儿童游戏房，这家酒店还将“亲子活动召集”作为了N选项。
酒店+咖啡的结合，也被国内酒店所利用。喆啡是铂涛集团旗下的一个品牌，进入酒店大堂更像走进一家咖啡厅。“喆啡减掉了一个咖啡馆的租赁成本、人员成本，激活了酒店闲置的空间，整合了酒店的人员与运营工作。更重要的是，咖啡元素的设置更契合商旅客群的需求。”喆啡酒店相关负责人说。
未来酒店将是什么样？业内认为，精简非必需品，在有限的空间内增加更多的功能，提升客户体验，更加多元化个性化，这些都将是趋势，由此看来，酒店业的加减法还将继续。
